油煙機，可以說(shuō)是廚房必備電器，尤其在餐飲行業(yè)使用的大型油煙機更是不可缺少的。但很多餐飲企業(yè)長(cháng)期使用的大型油煙機，卻沒(méi)有定期清洗，這樣一來(lái)，油漬殘留在油煙機上和油煙管道表面越積越多，時(shí)間久了會(huì )形成油垢，影響到油煙機、油煙管道的正常使用，不僅對空氣造成污染，更容易引發(fā)火災，后果是相當嚴重的。

就此，早在1999年國家就出臺了《GWPB 5-2000》飲食業(yè)油煙排放標準(試行)，并于2001年頒布了正式的中華人民共和國國家標準 GB 18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標準》，規定：“排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。”

中國衛生部、環(huán)保局聯(lián)合頒布的《全國餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規定》中第二十五條規定：“餐飲經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處 1 米范圍內，應當每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。”并且在第三十五條中還明確規定：“未按時(shí)清理排油煙管道的，處 5000元以上3萬(wàn)元以下罰款。”

另外，《北京市消防條例》中也做了相關(guān)規定，其中第三十二條，食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂，應當按照本市有關(guān)規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進(jìn)行清洗。第八十六條，食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂，應當按照本市有關(guān)規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進(jìn)行清洗的，責令改正，可處1000元以上5000元以下罰款；造成火災的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。

由此看來(lái)，煙道清洗行業(yè)規范的重要性被人們再一次所重視起來(lái)，社會(huì )和政府也越來(lái)越關(guān)注這個(gè)問(wèn)題。